Ţinutul Cârligăturii: Dumeştii

26 mai 1774

Ocolul de Sus

Dumeştii

Toată suma caselor: 49. Scădere rufeturi, însă 34: 23 ţigani, 2 mazili, 2 ruptaşi, 1 popă, 3 slugi, 3 sărace. Rămân birnici 15.

Birnici:

Bosia

Vlad, muntean, plugar

Lupul Dobrin

Panait Buburoiu

Ioniţă sin (fiu) Grigoraş

Pavăl

Ion sin Grigoraş

Grigorii, vier

Crâste, vier

Mihălache Miaună, argat

Simeon rusul, plugar

Neculai sin Lupul, plugar

Georgii, ungurian

Neculai Podariu

Rufeturi:

Mafteiu, jude, ţigan

Gavril Păşcan, ţigan

Vasile sin Gavril, ţigan

Ion Arhip, ţigan

Simeon, ţigan

Roman, ţigan

Ion Darahoi, ţigan

Ştefan Bordia, ţigan

Sandul, scutar, ţigan

Mihalache, ciobotar, ţigan

Ion, căldărar, ţigan

Ioniţă Pârle, ţigan

Toader Zamcă, ţigan

Andronachi, ţigan

Neculai Bălan, ţigan

Ilie, pânzar, ţigan

Iftimie Colţa, ţigan

Simion, pitar, ţigan

Neculai Păşcan, ţigan

Trohin Păşcan, ţigan

Luca Mălai, ţigan

Toader Titirez, ţigan

Ifrim, ţigan

Andrei Grosul, mazil

Ursul Gherman, ruptaş

Ioniţă Durnian, ruptaş

Popa Petre

Ion Samoilă, slugă

Ioniţă Grumeza, mazil

Toader Donţu, slugă

Ştefan Rămăşcan, slugă

Maria, săracă

Nasta, săracă

Irina, săracă

ACAD. ŞT. RSS MOLD., Moldova în epoca feudalismului, VII, I, Chişinău 1975, pp. 473, 474

MOLDOVENII recenzaţi la 1770 No Comments Feb 17

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 115. Budincă de carne.

Iei 177 dramuri carne (circa 560 grame) de viţel sau de miel, puţină măduvă, o ceapă, coajă de lămâie, pătrunjel, puţin miez de pâine muiat în lapte, şi le hăcuieşti tare mărunt aceste toate, apoi iei 20 dramuri unt şi-l freci puhav, şi-l amesteci cu tocătura la un loc, pune patru ouă întregi şi două linguri de posmag şi le mesteci bine; apoi ungi tingirea cu unt şi presuri cu posmag şi torni înăuntru, şi pune jeratic dedesubt şi deasupra, până s-a rumeni; pe urmă, tai felii frumoase şi le pune împrejur verdeţurile lor.

Mihail Kogălniceanu, 200 de reţete cercate de bucate, prăjituri şi alte trebi gospodăreşti, Iaşi, 1842, „tipărite cu cheltuiala şi îngrijirea unei societăţi de iubitori de înaintarea şi strălucirea neamului românesc”

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 114. Budincă de morcovi.

Ia morcovii şi-i spală, şi fierbi cu sare, şi laşi de se răcesc, apoi îi dai pe răzătoare, iei o bucăţică de unt, îl freci puhav, apoi strici tot câte două ouă şi iei câte două linguri de morcovi de cei raşi, puţin posmag, puţine migdale pisate, şi zahăr puţin, şi coajă de lămâie, apoi ungi calupul cu unt şi torni înăuntru, şi-l coci.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA, Reţete vechi româneşti No Comments Feb 16

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 113. Budincă de orez cu şoto.

Ia o litră (250-300 grame) orez şi-o fierbe bine în jumătate ocă lapte (jumătate litru), o laşi de se răcoreşte şi pui 40 dramuri unt puhav, 7 gălbenuşuri, 20 dramuri zahăr frecat cu lămâie, şi le mesteci bine; apoi pui albuşul de la şase ouă făcut omăt şi îl pui în calup şi-l coci, apoi faci şoto şi torni deasupra.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA, Reţete vechi româneşti No Comments Feb 16

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 112. Budinca Împăratului.

Cuza Vodă şi sultanul Abdul Aziz – Le Monde illustré 23 iulie 1864

Iei jumătate de funt (0,453592 kg) de zahăr, torni 50 dramuri apă şi-l laşi puţin, apoi îl fierbi până ce leagă bine, iei jumătate de funt de zmeură şi o dai prin sită, o pui în zahăr şi o laşi să fiarbă grosuţ, şi pe urmă, după ce fierbe, freci puhav 15 dramuri unt, un sfert de funt de migdale pisate coapte subţire; 20 dramuri posmag stropit cu lapte, le pui cu migdalele înăuntru, două ouă întregi şi patru gălbenuşuri, pui şi zmeură înăuntru şi-l freci jumătate de ceas, şi pe urmă pui omăt de la trei albuşuri şi amesteci uşor, şi o pui într-un calup de tort uns cu unt, şi o coci încet.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA, Reţete vechi româneşti No Comments Feb 16