Reţete vechi româneşti | Dragusanul.ro

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 125. Budincă de alămâie

 

 

Pune în jumătate ocă lapte şase ouă întregi şi puţină zeamă de alămâie să fiarbă până ce strânge laptele, apoi o strecoară şi stoarce bine acea brânză şi o lasă să se răcească, freacă puhav 42 dramuri unt şi mestecă untul cu acea brânză şi puţin miez de franzelă muiată în lapte, pune şi 66 dramuri migdale pisate, şi patru ouă întregi, şi cinci gălbenuşuri, tot unul câte unul, coajă de la două alămâi, şi zahăr cât trebuie, de vrei pune şi puţin fistic, mesteci bine şi o toarnă în calup.

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 124. Budincă de alămâie

 

 

 

Să iei 42 dramuri migdale pisate subţire şi să le stropeşti cu zeamă de la jumătate de alămâie zemoasă, apoi iei 42 dramuri zahăr, îl topeşti cu două linguri unt şi-l laşi puţin, îl torni fierbinte peste migdale şi le mesteci până ce răcoresc; după ce s-au răcit de tot, pui înăuntru două ouă întregi şi zece gălbenuşuri tot unul câte unul, şi să amesteci trei ceasuri, apoi pui coajă de lămâie şi omătul de la trei albuşuri, ungi calupul cu unt, şi o torni şi o coci încet; aceasta este pentru şase sau opt persoane nu flămânde.

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 123. Budincă de raci ce se cheamă meridon

 

 

 

Iei posmag de la două franzele şi-l moaie în lapte, apoi freci puhav 25 dramuri unt de raci şi îl mesteci cu posmagul, pui 40 sau 50 codiţe de raci şi picioare, 50 dramuri mazăre verde, care mai înainte să fie scăzută în unt, puţină sare, două ouă întregi şi cinci gălbenuşuri unul după altul, şi le mesteci bine, apoi pui şi omăt de la cinci albuşuri, ungi calupul cu unt de raci şi aşează codiţe de raci, mazăre verde sau vârfuri de sparanghel, pui budinca înăuntru şi o fierbi în aburi un ceas.

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 122. Budincă cu migdale şi fisticuri

 

 

 

Iei 44 dramuri unt şi-l freci puhav, apoi iei 44 dramuri migdale pisate şi 10 gălbenuşuri, le pui unul câte unul, le mesteci un ceas, apoi curăţă 20 dramuri de fisticuri tăiate mărunţel şi curăţite, şi pune 40 dramuri zahăr şi le mestecă la un loc până s-a mesteca bine, apoi le pune în calup, însă calupul uns cu unt şi presărat cu posmag, şi pui să se coacă în cuptor. Aceasta-i pentru şase persoane.

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 121. Budincă cu ciocolată

 

 

Să iei 44 dramuri (un dram – 3,18-3,23 grame) migdale pisate şi 30 dramuri zahăr, pune două ouă întregi şi cinci gălbenuşuri tot câte unul şi să-i amesteci un ceas, apoi iei 20 dramuri ciocolată, puţină vanilie şi le mesteci, şi le toarnă în calup să se coacă; aceasta-i de 8 persoane numai.

 


Pagina 1 din 512345