Ţinutul Neamţului: Moşoteştii

iunie 1774

Ocolul Siretului

Moşoteştii

Toată suma caselor: 58. Scădere rufeturi, însă 10: 1 popă, 7 mazili, 2 ţigani. Rămân birnici 48.

Birnici:

Dumitru David

Stănilă

Ursul sin (fiu) Ioniţă

Ioniţă, holtei

Vasile Sirion

Vasile David

Ştefan David

Vasile, holtei

Tudor Bâzgan

Tudose, ciobotar

Ioniţă Brăescu

Grigore, pâslar

Ursul Nechiciuş

Vasile Nica

Ion Lungul

Vasile, pâslar

Dumitru Bâzgan

Ioniţă Harha

Ioniţă Hârje

Costantin Râşniţă

Alecsa Nănescu

Tămasă, muntean

Opria, muntean

Ioniţă zet (al) muntean

Grigoraş Damaschin, vornic

Costantin Dragul

Mereuţă

Ion brat (frate) lui

Vasile Botezat

Pavăl sin (fiu) Ion, morar

Gheorghe, chelar

Andrei Acsănti

Dumitru, crav

Manolachi Dabija

Acsănti

Dumitraşco, crâşmar

Vasile Vlad

Gheorghiţă fiul lui Petre

Ion fiul lui Ianăş

Vasile brat (frate) lui

Ion, gălăţean

Andrei

Vasile Crâste

Ioniţă Râşniţă

Ianăş Pătraşco

Opria, argat

Gheorghe, tăbăcar

Vasile, crâşmar

Rufeturi:

Popa Enache

Neculai Bucium, mazil

Ursache, sârbu, tij (la fel)

Sandul Buzne, la fel

Costantin Crâste, la fel

Andrei Uricar, ruptaş

Grigore Uricar, ruptaş

Costantin Botezatu, la fel

Pavăl, ţigan

Vasile, ţigan

ACAD. ŞT. RSS MOLD., Moldova în epoca feudalismului, VII, II, Chişinău 1975, pp. 66, 67

MOLDOVENII recenzaţi la 1770 No Comments Mar 24

Reţetele lui Kogălniceau: Nr. 135. Babe

Să iei una ocă făină (o oca – un kg şi un sfert, respectiv un litru şi un sfert – n. n.), 50 dramuri unt proaspăt, freacă bine, pune patru ouă gălbenuşurile şi trei întregi, şi, frecându-se bine cu unt, să faci plămădeală; pune un polonic de drojdii, şi-l laşi de dospeşte, pe urmă le baţi cu lingura, amesteci făină cu untul, cu ouăle la un loc, le laşi dospind până se umple (există o tavă rotundă specială, cu gurgui la mijloc, în locul gol al gurguiului punându-se, după ce se răstoarnă tava, de Paşte, un ou roşu; “Babe” se mai fac în munţii judeţului Suceava) şi le dai în cuptor; cuptorul să fie ca de cozonaci, şi, rumenindu-se deasupra, le mai pui câte o hârtie, ca să nu se ardă.

Uncategorized No Comments Mar 23

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 134. Tort de lengi frecat

Iei 120 dramuri unt, îl freci tare puhav, pui 12 gălbenuşuri de ou, tot câte un ou şi câte puţin zahăr pisat, ce mântuie ouăle, apoi pui 177 dramuri migdale pisate, le mesteci jumătate de ceas, pui puţină scorţişoară, o coajă de alămâie şi 30 dramuri curmale pisate, omătul de la şase albuşuri de ou, apoi ungi o tavă cu unt, pui jumătate de acest aluat pe tavă, peste tot dulceţi de care-i voi, apoi iei albuşuri de ou, le baţi omăt, le mesteci bine cu zahăr, ungi tortul peste tot, şi să se usuce.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 23

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 133: Tort de migdale negre

Iei 88 dramuri migdale, le ştergi bine, iei pieliţa lor, le pisează, apoi pui într-o strachină 14 gălbenuşuri de ou şi omăt de şa şase albuşuri, şi 50 dramuri zahăr, şi le bate până ce îngroaşă bine; apoi pune coajă de alămâie, şi jumătate bucată de ciocolată, dară va fi de cele mari, şi migdalele, le mestecă bine, le toarnă în calup şi le coace, apoi faci omăt de la un ou, două linguri de zahăr, şi jumătate bucată de ciocolată, şi le mesteci bine la un loc, apoi, făcând o leică (pâlnie – n. n.) mică de hârtie, toarnă ciocolata aceea pe deasupra, îi faci flori, şi iarăşi o dai în cuptor, să se coacă.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 23

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 132. Tort de lengi cu gratii

Iei 80 dramuri făină, 40 grame unt proaspăt, care să se frece la un loc cu făina, 40 dramuri zahăr pisat mărunt şi 40 dramuri migdale pisate mărunt, amestecate la un loc cu făina, apoi pui şi trei gălbenuşuri de ouă întregi, zeama şi coaja de la o alămâie, şi trei linguri de vin, frământate toate bine, şi lasă-le să se odihnească puţin; pe urmă faci o turtă de un deget de groasă, o pui pe o tavă unsă cu unt, deasupra îi faci gratii şi o dai în cuptor, să se coacă pe jumătate, apoi o scoţi, o umpli cu dulceţi, o dai iarăşi în cuptor şi o laşi de se coace.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 23