Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 138. Babe opărite tare bune

Iei 300 dramuri făină măsurată cu litra şi îndesată, o opăreşti cu două litre şi jumătate lapte clocotit, şi o freci cu polonicul până ce se mai răcoreşte; apoi pui într-o oală 12 ouă întregi, şi 27 gălbenuşuri, le baţi până ce fac spume şi le strecori; iei două litre, pui în plămădeală, împreună cu 50 dramuri drojdii bune, începi a le freca în palme bine, jumătate de ceas, apoi le acoperi cald şi le laşi să dospească; după ce dospesc bine, pui 5 litre îndesate de făină, le apuci iar la frecat în palme, le pui şi câte ouă au rămas, şi o litră lapte şi le freci un ceas; la jumătate de ceas, le pui o ceaşcă de unt clocotit – de va fi untul de vacă, o ceaşcă şi jumătate, şi, când se apropie de ceas, două chese de zahăr pisat şi coajă de alămâie. Apoi le acoperi, le laşi iar să dospească bine, pe urmă ungi calupurile cu unt, le presuri cu posmag, ungi mâinile cu unt, iei aluatul şi-l pui în calupuri, pe jumătate, şi iar le laşi până ce umplu calupurile, apoi le dai în cuptor; cuptorul să fie puţin mai tare decât de cozonaci.