Reţetele lui Kogălniceau: Nr. 135. Babe

Să iei una ocă făină (o oca – un kg şi un sfert, respectiv un litru şi un sfert – n. n.), 50 dramuri unt proaspăt, freacă bine, pune patru ouă gălbenuşurile şi trei întregi, şi, frecându-se bine cu unt, să faci plămădeală; pune un polonic de drojdii, şi-l laşi de dospeşte, pe urmă le baţi cu lingura, amesteci făină cu untul, cu ouăle la un loc, le laşi dospind până se umple (există o tavă rotundă specială, cu gurgui la mijloc, în locul gol al gurguiului punându-se, după ce se răstoarnă tava, de Paşte, un ou roşu; “Babe” se mai fac în munţii judeţului Suceava) şi le dai în cuptor; cuptorul să fie ca de cozonaci, şi, rumenindu-se deasupra, le mai pui câte o hârtie, ca să nu se ardă.

Uncategorized No Comments Mar 23

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 134. Tort de lengi frecat

Iei 120 dramuri unt, îl freci tare puhav, pui 12 gălbenuşuri de ou, tot câte un ou şi câte puţin zahăr pisat, ce mântuie ouăle, apoi pui 177 dramuri migdale pisate, le mesteci jumătate de ceas, pui puţină scorţişoară, o coajă de alămâie şi 30 dramuri curmale pisate, omătul de la şase albuşuri de ou, apoi ungi o tavă cu unt, pui jumătate de acest aluat pe tavă, peste tot dulceţi de care-i voi, apoi iei albuşuri de ou, le baţi omăt, le mesteci bine cu zahăr, ungi tortul peste tot, şi să se usuce.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 23

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 133: Tort de migdale negre

Iei 88 dramuri migdale, le ştergi bine, iei pieliţa lor, le pisează, apoi pui într-o strachină 14 gălbenuşuri de ou şi omăt de şa şase albuşuri, şi 50 dramuri zahăr, şi le bate până ce îngroaşă bine; apoi pune coajă de alămâie, şi jumătate bucată de ciocolată, dară va fi de cele mari, şi migdalele, le mestecă bine, le toarnă în calup şi le coace, apoi faci omăt de la un ou, două linguri de zahăr, şi jumătate bucată de ciocolată, şi le mesteci bine la un loc, apoi, făcând o leică (pâlnie – n. n.) mică de hârtie, toarnă ciocolata aceea pe deasupra, îi faci flori, şi iarăşi o dai în cuptor, să se coacă.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 23

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 132. Tort de lengi cu gratii

Iei 80 dramuri făină, 40 grame unt proaspăt, care să se frece la un loc cu făina, 40 dramuri zahăr pisat mărunt şi 40 dramuri migdale pisate mărunt, amestecate la un loc cu făina, apoi pui şi trei gălbenuşuri de ouă întregi, zeama şi coaja de la o alămâie, şi trei linguri de vin, frământate toate bine, şi lasă-le să se odihnească puţin; pe urmă faci o turtă de un deget de groasă, o pui pe o tavă unsă cu unt, deasupra îi faci gratii şi o dai în cuptor, să se coacă pe jumătate, apoi o scoţi, o umpli cu dulceţi, o dai iarăşi în cuptor şi o laşi de se coace.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 23

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 131. Tort de migdale (b)

Pentru un tort mare iei 120 dramuri (un dram – 3,18-3,23 grame) migdale curăţite, le hăcuieşti pe o scândură tare mărunt, pui într-o oală trei ouă întregi şi trei gălbenuşuri, 120 dramuri zahăr cernut şi le mesteci jumătate de ceas, apoi pui migdalele cele hăcuite, le amesteci jumătate, pui de la două alămâi coaja, ungi calupul cu unt, îl torni înăuntru şi o dai în cuptor, să se coacă frumos.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 23