Ţinutul Romanului: Cucutenii

iunie 1774

Ocolul de Sus

Cucutenii

Dumisale vistiernicului Mihalache Luca

Toată suma caselor: 30. Scădere rufeturi, însă 16: 2 popi, 1 mazil, 3 văduve, 4 ţigani, 6 case pustii. Rămân birnici 14.

Birnici:

Simion Bostan

Petco

Andrieş Pleşcan

Ilii Cârlonţi, vier

Petre Tăbol, vier

Dumitru

Dămian

Lupul

Toderică

Niagul

Ivan, butnar

Tudosă, vezetiu

Ion Bogonos

Nicolai, văcar

Rufeturi:

Popa Nistor

Andreiu, diacon

Vasile Gosan, mazil

Toader, ţigan

Neculai, ţigan

Ion sin (fiu) lui Neculai, ţigan

Istrate, lingurar, ţigan

Aniţa, săracă

Paraschiva, săracă

Safta, săracă

6 case pustii

ACAD. ŞT. RSS MOLD., Moldova în epoca feudalismului, VII, II, Chişinău 1975, pp. 257, 258

MOLDOVENII recenzaţi la 1770 No Comments Mar 25

Ţinutul Romanului: Băicenii

iunie 1774

Ocolul de Sus

Băicenii

A Mănăstirii Hangului

Toată suma caselor: 50. Scădere rufeturi, însă 16: 2 popi şi diaconi, 1 monah, 4 ţigani, 3 văduve, 6 case pustii. Rămân birnici 34.

Birnici:

Toader a Vasilcăi

Ioniţă Mazire

Simion Gligoraş

Lupul Laiul

Neculai, vornic

Gheorghi Dobândă

Lupu Ghiocu

Ursul Ghiocu

Ichim Buzdugan

Neculai Buzdugan

Vasile Ghemiş

Ştefan Deliu

Ifrim sin (fiu) Dumitru

Toader Vicovan

Ion Hodorogia

Toader Damaschin

Moisăi Galintu

Năstasă Măriuţii

Ştefan Şeitan

Sandul sin (fiu) popii

Gligoraş Fuior

Gheorghe fiul Măriuţii

Ştefan, vier logofătului Balş

Ion, muntean, tij (la fel)

Dumitru, la fel

Ion Borcoman, la fel

Gheorghe zet (al) lui Hodorogia, la fel

Vasile al lui Nechita, la fel

Miron, la fel

Dragomir, la fel

Nechita, la fel

Tănasă, la fel

Ion Capră, la fel

Ion, vier, la fel

Rufeturi:

Popa Alicsandru

Ilii, diacon

Ionică, monah

Ion, ţigan

Ioniţă, jude

Ioniţă, la fel, ţigan

Radul, ţigan

Aniţa, săracă

Paraschiva

Safta, săracă

6 case pustii

ACAD. ŞT. RSS MOLD., Moldova în epoca feudalismului, VII, II, Chişinău 1975, p. 257

MOLDOVENII recenzaţi la 1770 No Comments Mar 25

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 140. Posmagi de făină

Trei ocă făină picluită măsurată cu oca, un polonic drojdii de bere şi una litră lapte pus cald, amestecându-le la un loc, să faci plămădeală şi lăsându-le până ce vor dospi; după aceea să se frământe, punând înăuntru 13 ouă, cu albuşuri, cu tot, bătute, şi lapte pe cât cuprinde făina, una litră unt proaspăt topit, şi 80 dramuri zahăr pisat; şi apoi frămânţi aluatul până când începe a ridica beşici, laşi iarăşi să dospească frumos; pe urmă, frământându-le, îl pui în bucăţi şi-l aşezi prin formă, şi iarăşi îl laşi puţin de dospeşte; şi, ungându-l deasupra cu ou, îl dai în cuptorul gata ca la cozonac; şi după ce se coace, îi laşi de se răcesc, îi tai în felii şi-i pui să se usuce în cuptor.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 24

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 139. Cozonaci

La trei ocă de făină faci plămădeală cu o litră drojdii de bere şi cu una litră de lapte, punând şi trei ouă întregi; laşi de dospeşte frumos şi pui două litre şi jumătate de lapte, 18 ouă întregi, trei litre de unt topit şi sarea trebuincioasă, şi, frământându-l până ce se desprinde de mâini; apoi îl lasă să dospească frumos şi, după ce a dospit bine, întoarce aluatul, îl mai laşi puţin de şade; pe urmă, făcând cozonaci, îi ungi cu gălbenuşuri de ou şi-i dai în cuptor.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 24

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 138. Babe opărite tare bune

Iei 300 dramuri făină măsurată cu litra şi îndesată, o opăreşti cu două litre şi jumătate lapte clocotit, şi o freci cu polonicul până ce se mai răcoreşte; apoi pui într-o oală 12 ouă întregi, şi 27 gălbenuşuri, le baţi până ce fac spume şi le strecori; iei două litre, pui în plămădeală, împreună cu 50 dramuri drojdii bune, începi a le freca în palme bine, jumătate de ceas, apoi le acoperi cald şi le laşi să dospească; după ce dospesc bine, pui 5 litre îndesate de făină, le apuci iar la frecat în palme, le pui şi câte ouă au rămas, şi o litră lapte şi le freci un ceas; la jumătate de ceas, le pui o ceaşcă de unt clocotit – de va fi untul de vacă, o ceaşcă şi jumătate, şi, când se apropie de ceas, două chese de zahăr pisat şi coajă de alămâie. Apoi le acoperi, le laşi iar să dospească bine, pe urmă ungi calupurile cu unt, le presuri cu posmag, ungi mâinile cu unt, iei aluatul şi-l pui în calupuri, pe jumătate, şi iar le laşi până ce umplu calupurile, apoi le dai în cuptor; cuptorul să fie puţin mai tare decât de cozonaci.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 24