Reţete vechi româneşti | Dragusanul.ro - Part 2

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 120. Budincă de pâine.

 

 

Iei 30 dramuri unt frecat puhav, 45 dramuri migdale pisate şi 45 dramuri zahăr, coajă de lămâie, le amesteci la un loc, moi 20 dramuri posmag cu o lingură de vin şi le amesteci bine cu unt, apoi pune un ou întreg şi 4 gălbenuşuri, şi le mesteci jumătate de ceas, la urmă şi omăt de la trei albuşuri, ungi calupul cu unt şi-l torni, şi îl fierbi în aburi trei ceasuri, apoi îl răstoarnă pe farfurii şi-i faci şoto sau îi pui dulceaţă.

 

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 119. Budincă cu cartofi.

 

Ospăţ vienez în 1705

 

 

Iei 177 dramuri cartofi fierţi şi reci şi daţi prin răzătoare, iei 80 dramuri unt frecat puhav, pui 9 gălbenuşuri unul după altul, coajă de lămâie, 30 dramuri zahăr şi le mesteci bine, puţină sare, apoi pui cartofii înăuntru şi le mesteci bine, pui şi două linguri de posmag, albuşul de la 9 ouă să se facă omăt şi să-l pui înăuntru, ungi calupul cu unt şi cu posmag, torni înăuntru şi-l coci în cuptor ca şi celelalte budinci.

 

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 118. Budincă cu şoto.

 

Ospăţ bucureştean în 1935

 

 

Să amesteci şase polonice pline de făină cu o jumătate ocă lapte, laptele să fie rece, şi tot câte puţin să se mestece în făină, apoi îl pui pe foc şi îl tot amesteci până se îngroaşă, şi-l lasă de se răceşte; pe urmă freci puhav 20 dramuri unt şi îl mesteci în laptele cel cu făină, pui şi un ou întreg şi şase gălbenuşuri, zahăr şi vanilie, şi-o mesteci jumătate de ceas; apoi faci omăt de la patru albuşuri şi îl mesteci înăuntru, ungi calupul cu unt, îl torni înăuntru şi îl fierbi în aburi. Apoi faci şoto, iei o litră de lapte, cinci ouă, 30 dramuri zahăr şi vanilie, şi le pui pe foc, tot mestecându-le cu băţul de ciocolată până începe a se îngroşa, apoi îl torni peste budincă sau, în loc de şoto, torni vutcă de vanilie încălzită deasupra.

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 117. Budincă Împărătească.

 

Ospăţ câmpenesc în 1935

 

Să moi miezul de la două franzele în lapte, şi-l taie bucăţele, apoi pisezi 40 dramuri (un dram – 3,18-3,23 grame) migdale cu franzela la un loc, pui două ouă întregi şi zece gălbenuşuri, 30 dramuri zahăr, puţină vanilie, 50 dramuri lapte şi le mesteci bine, apoi faci omăt de la două ouă şi le mesteci înăuntru, ungi calupul cu unt şi presuri cu posmag, şi torni acele înăuntru, apoi pui într-o tingire apă, de fierbe, şi pune calupul înăuntru şi lasă să fiarbă un ceas, apoi îl pui pe farfurii. Ca să faci şoto, pui într-o oală 15 gălbenuşuri de ou şi 100 dramuri vin şi vanilie, zahăr cât să fie dulce, apoi îl pui pe jăratic, îl mesteci cu băţul de ciocolată până ce îngroaşă şi începe a se umfla, şi îl torni peste budincă.

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 116. Budincă de carne de miel.

 

 

Iei carne macră de miel, o pui cu puţin unt, ceapă şi sare de fierbe puţin, apoi o toacă tare mărunt cu pătrumjel şi pâine muiată în lapte, iei o bucăţică unt şi-l freacă, pune patru sau cinci ouă şi le amestecă cu tocătura, apoi pune puţină smântână şi posmag înăuntru, ungi un calup (o tavă – n. n.) cu unt şi pune o parte din tocătură, s-o netezeşti cu lingura deasupra, apoi pune codiţe de raci sau zbârciogi; să iei iar o parte de tocătură, apoi sparanghel sau conopidă, sau şi caralabe sau mazăre verde, să fiarbă în aburi, şi-i pune pe deasupra orişice sos ai vrea.


Pagina 2 din 512345