Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 129. Tort de lengi

Pui într-o strachină 60 dramuri unt proaspăt, îl freacă până se face puhav, 160 dramuri migdale curăţite şi pisate foarte subţire ca făina, şi pe dânsele le tot stropeşti cu apă, pe urmă le pui în unt şi le acoperi un sfert de ceas; 80 dramuri zahăr cernut şi pui iarăşi înăuntru două ouă întregi, coaja şi zeama de la o alămâie, şi frecate trei sferturi; la sfârşit să pui 40 dramuri făină picluită bine, şi pe urmă frecat bine vreo zece minute, şi în urmă ungi tavaua cu unt, şi o dai în cuptor, însă cuptorul să fie ca de alivenci, şi când va fi pe jumătate copt, scoţi tavaua, pui dulceţi deasupra şi iarăşi o dai în cuptor până se coace; însă în cuptor să nu şadă mai mult decât un sfert de ceas.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 22

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 128. Învârtită de raci

Să faci aluatul după cum se face şi la celelalte învârtite, numai să pui unt cât un ou de mare, şi să faci cu făină, apoi să iei de la 40 raci gâturile şi picioarele tăiate, şi posmag mai mult decât jumătate de franzelă, să-l stropeşti cu slifcă dulce; apoi iei o bucată de unt de raci şi-l freci puhav, şi pune un ou întreg şi două gălbenuşuri şi posmag, stropeşti, pune şi patru linguri de smântână dulce, îl amesteci bine, punând şi puţin pătrunjel sau coajă de alămâie, şi, întinzând aluatul tare subţire, îl laşi să se zbicească, apoi stropeşti cu unt de raci, să se presoare acela bine, şi, învelind învârtita, să o pui pe o tăvăluţă unsă cu unt, să o dai în cuptor, unde o laşi de se coace bine.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 22

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 127. Învârtită de jambon

Să faci aluatul după cum se face şi la celelalte învârtite, numai să pui o bucăţică de unt cât un ou de mare şi, frecându-l cu făină, faci aluat după cum trebuie, apoi îl lasă să se odihnească, şi pe urmă îl întinzi şi, întinzându-l, îl stropeşti cu unt, şi baţi două ouă, întinzi ca jumătate litră de smântână şi, ungând aluatul, iei jambon fiert, tăiat mărunt, şi presuri deasupra; şi, învelind învârtita, o pui pe o tavă unsă cu unt şi o dai în cuptor.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA No Comments Mar 22

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 126: Învârtită de ciocolată

La jumătate ocă de făină pui un gălbenuş de ou şi unul întreg, şi apă caldă cât socoteşti că trebuie, şi apoi, după ce se odihneşte, întinzi aluatul mai subţire cât se poate, lăsându-l puţin să se răcească, să-l stropeşti cu o lingură de unt cu ciocolată, două bucăţele rase, 40 dramuri (un dram – 3,18-3,23 grame) migdale pisate, şi 15 dramuri zahăr, şi, amestecându-le la un loc, presuri aluatul, şi apoi stropeşti aluatul cu cinci linguri de slifcă, şi, punând slifca de un calmac în calupuri, înveleşti învârtita şi o pui înăuntru; pui jeratic dedesupt şi deasupra şi o laşi să scadă dedesupt.