Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 123. Budincă de raci ce se cheamă meridon

Iei posmag de la două franzele şi-l moaie în lapte, apoi freci puhav 25 dramuri unt de raci şi îl mesteci cu posmagul, pui 40 sau 50 codiţe de raci şi picioare, 50 dramuri mazăre verde, care mai înainte să fie scăzută în unt, puţină sare, două ouă întregi şi cinci gălbenuşuri unul după altul, şi le mesteci bine, apoi pui şi omăt de la cinci albuşuri, ungi calupul cu unt de raci şi aşează codiţe de raci, mazăre verde sau vârfuri de sparanghel, pui budinca înăuntru şi o fierbi în aburi un ceas.