Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 115. Budincă de carne.

Iei 177 dramuri carne (circa 560 grame) de viţel sau de miel, puţină măduvă, o ceapă, coajă de lămâie, pătrunjel, puţin miez de pâine muiat în lapte, şi le hăcuieşti tare mărunt aceste toate, apoi iei 20 dramuri unt şi-l freci puhav, şi-l amesteci cu tocătura la un loc, pune patru ouă întregi şi două linguri de posmag şi le mesteci bine; apoi ungi tingirea cu unt şi presuri cu posmag şi torni înăuntru, şi pune jeratic dedesubt şi deasupra, până s-a rumeni; pe urmă, tai felii frumoase şi le pune împrejur verdeţurile lor.

Mihail Kogălniceanu, 200 de reţete cercate de bucate, prăjituri şi alte trebi gospodăreşti, Iaşi, 1842, „tipărite cu cheltuiala şi îngrijirea unei societăţi de iubitori de înaintarea şi strălucirea neamului românesc”

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 114. Budincă de morcovi.

Ia morcovii şi-i spală, şi fierbi cu sare, şi laşi de se răcesc, apoi îi dai pe răzătoare, iei o bucăţică de unt, îl freci puhav, apoi strici tot câte două ouă şi iei câte două linguri de morcovi de cei raşi, puţin posmag, puţine migdale pisate, şi zahăr puţin, şi coajă de lămâie, apoi ungi calupul cu unt şi torni înăuntru, şi-l coci.

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 113. Budincă de orez cu şoto.

Ia o litră (250-300 grame) orez şi-o fierbe bine în jumătate ocă lapte (jumătate litru), o laşi de se răcoreşte şi pui 40 dramuri unt puhav, 7 gălbenuşuri, 20 dramuri zahăr frecat cu lămâie, şi le mesteci bine; apoi pui albuşul de la şase ouă făcut omăt şi îl pui în calup şi-l coci, apoi faci şoto şi torni deasupra.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA, Reţete vechi româneşti No Comments Feb 16

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 112. Budinca Împăratului.

Cuza Vodă şi sultanul Abdul Aziz – Le Monde illustré 23 iulie 1864

Iei jumătate de funt (0,453592 kg) de zahăr, torni 50 dramuri apă şi-l laşi puţin, apoi îl fierbi până ce leagă bine, iei jumătate de funt de zmeură şi o dai prin sită, o pui în zahăr şi o laşi să fiarbă grosuţ, şi pe urmă, după ce fierbe, freci puhav 15 dramuri unt, un sfert de funt de migdale pisate coapte subţire; 20 dramuri posmag stropit cu lapte, le pui cu migdalele înăuntru, două ouă întregi şi patru gălbenuşuri, pui şi zmeură înăuntru şi-l freci jumătate de ceas, şi pe urmă pui omăt de la trei albuşuri şi amesteci uşor, şi o pui într-un calup de tort uns cu unt, şi o coci încet.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA, Reţete vechi româneşti No Comments Feb 16

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 111. Budincă de cafe

O pagină din cartea cu reţete de bucate, scrisă de Mihail Kogălniceanu

Prăjeşti un sfert de unt de cafe, o scoţi din frigare şi, punând-o într-o oală, o opăreşti cu o litră (250-300 grame) slifcă clocotită şi o laşi să şadă jumătate de ceas înăbuşită; apoi strecurând laptele peste 50 dramuri (un dram – 3,18-3,23 grame) de făină, îl amesteci lăsându-l să fiarbă bine, laşi de se răceşte, freci puhav 30 dramuri unt, pui mămăliguţa înăuntru şi pui 8 gălbenuşuri unul după altul, atâta zahăr cât trebuie de dulce, şi amesteci jumătate de ceas, faci omăt de la şase albuşuri şi-l amesteci uşor: şi ungând calupul cel de tort cu unt, îl pui înăuntru şi-l coci jumătate de ceas, însă focul să nu fie tare.

BUCATE BOIEREŞTI DIN MOLDOVA, Reţete vechi româneşti No Comments Feb 16