Dragusanul - Blog - Part 110

Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 139. Cozonaci

 

 

 

La trei ocă de făină faci plămădeală cu o litră drojdii de bere şi cu una litră de lapte, punând şi trei ouă întregi; laşi de dospeşte frumos şi pui două litre şi jumătate de lapte, 18 ouă întregi, trei litre de unt topit şi sarea trebuincioasă, şi, frământându-l până ce se desprinde de mâini; apoi îl lasă să dospească frumos şi, după ce a dospit bine, întoarce aluatul, îl mai laşi puţin de şade; pe urmă, făcând cozonaci, îi ungi cu gălbenuşuri de ou şi-i dai în cuptor.

 

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 138. Babe opărite tare bune

 

 

Iei 300 dramuri făină măsurată cu litra şi îndesată, o opăreşti cu două litre şi jumătate lapte clocotit, şi o freci cu polonicul până ce se mai răcoreşte; apoi pui într-o oală 12 ouă întregi, şi 27 gălbenuşuri, le baţi până ce fac spume şi le strecori; iei două litre, pui în plămădeală, împreună cu 50 dramuri drojdii bune, începi a le freca în palme bine, jumătate de ceas, apoi le acoperi cald şi le laşi să dospească; după ce dospesc bine, pui 5 litre îndesate de făină, le apuci iar la frecat în palme, le pui şi câte ouă au rămas, şi o litră lapte şi le freci un ceas; la jumătate de ceas, le pui o ceaşcă de unt clocotit – de va fi untul de vacă, o ceaşcă şi jumătate, şi, când se apropie de ceas, două chese de zahăr pisat şi coajă de alămâie. Apoi le acoperi, le laşi iar să dospească bine, pe urmă ungi calupurile cu unt, le presuri cu posmag, ungi mâinile cu unt, iei aluatul şi-l pui în calupuri, pe jumătate, şi iar le laşi până ce umplu calupurile, apoi le dai în cuptor; cuptorul să fie puţin mai tare decât de cozonaci.

 

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 137. Babe opărite

 

 

 

Iei 300 dramuri făină măsurată cu litra (o litră – 250-300 grame), le opăreşti cu două litre şi jumătate lapte clocotit, le freci cu polonicul până ce mai răcoresc; apoi pui într-o oală 12 ouă întregi şi 27 gălbenuşuri, le baţi până ce fac spume, le strecori, iei două litre şi pui în plămădeală; pui şi 50 dramuri drojdii bune, începi a le freca în palme bine, jumătate de ceas, le acoperi cald şi le laşi să dospească; după ce dospesc bine, pui 5 litre îndesate de făină, le apuci iar la frecat în palme, le pui şi câte ouă au mai rămas şi o litră de lapte, şi le freci un ceas; la jumătate de ceas, le pui o ceaşcă de unt clocotit, de va fi untul de vacă – o ceaşcă şi jumătate, şi când se apropie de ceas, pui două chese de zahăr pisat şi coajă de alămâie, apoi le acoperi şi le laşi iar să dospească bine; pe urmă ungi calupurile cu unt, le presuri cu posmag, ungi mâinile cu unt, iei aluatul şi-l pui în calupuri pe jumătate, şi iar le laşi până ce umple calupurile, apoi le dai în cuptor; cuptorul să fie puţin mai tare decât de cozonaci.

 

 


Reţetele lui Kogălniceanu: Nr. 136. Babe fără lapte

 

 

 

Iei 200 dramuri (un dram – 3,18-3,23 grame) făină, 50 dramuri unt sleit şi 50 dramuri unt proaspăt, frecat puhav, freci cu unt 10 gălbenuşuri unul după altul, 10 ouă întregi, pui tot câte un ou şi câte două linguri de făină în unt, şi tot le freci, pui şi 20 dramuri migdale pisate, şi 40 dramuri zahăr, coajă de la o alămâie, un polonic şi jumătate drojdii de bere, puţină sare, şi pe urmă mai freci un sfert de ceas, apoi torni în calup pe jumătate, fiind calupul uns cu unt şi presurat cu posmag, îl laşi până ce se umple, o dai în cuptor şi, după ce s-a rumeni pe deasupra, îi pui hârtie ca să nu ardă.

 

 


Ţinutul Neamţului: Bereştii şi Pădurenii şi Ciumaşii şi Iteştii

 

 

 

 

Ţinutul Neamţului: Bereştii şi Pădurenii  şi Ciumaşii şi Iteştii

 

 

iunie 1774

Ocolul Siretului

 

 

Bereştii şi Pădurenii  şi Ciumaşii şi Iteştii

 

 

 

Toată suma caselor: 107. Scădere rufeturi 1: 1 popă. Rămân birnici 106.

 

 

Birnici:

 

Vasile Ciumaş din Valia Ră

Vasile, ciobotar din Valia Ră

Toader, jugănar din Valia Ră

Sandul Cenuşă din Valia Ră

Vasile Pătru din Valia Ră

Maftei Pătru din Valia Ră

Ion Roman din Valia Ră

Vasile Roman din Valia Ră

Gheorghe fiul lui din Valia Ră

Andrei Hălăcian din Valia Ră

Vasile, bârsan din Valia Ră

Pavăl Gologan din Valia Ră

Andrei Brumă din Valia Ră

Ştefan Gologan din Valia Ră

Lupul Ţanpău din Ilieş

Neculai Chiriac din Ilieş

Ştefan Ignat din Ilieş

Toader Brumă din Ilieş

Ioniţă Cenuşă din Ilieş

Sandu Cenuşă din Ilieş

Ioniţă Cenuşă din Ilieş

Ion Giuncul din Ilieş

Vasile Crihan din Ilieş

Ion sin (fiu) lui Toader Crihan din Ilieş

Toader Chiriac din Făgheţel

Vasile Chiriac din Făgheţel

Vasile fiul lui Toader Chiriac din Făgheţel

Costantin fiul lui Necoară din Făgheţel

Ion Brumă din Făgheţel

Acsintie Brumă din Făgheţel

Toader Albu din Făgheţel

Ignat Necoară din Făgheţel

Stratu fiul lui Ilii din Făgheţel

Ion fiul lui Ursul Ciumaş din Făgheţel

Costantin Ciumaş din Făgheţel

Vasile Crihan din Făgheţel

Grigore Pocitanii din Făgheţel

Lupul Verdeş din Hălmăcioi

Ion a diaconiţii din Hălmăcioi

Mihălache Blende din Iteşti

Vasilache, rus din Făgheţel

Ion Ciumaş din Iteşti

Doroftei zet (al) lui Mititel din Iteşti

Sandu Chiriba din Iteşti

Costantin Mititel din Iteşti

Ioniţă Oai din Vaia Ră

Lupul Oai din Ilieş

Gavril Pocitanii al Ţintii

Ion, pas

Ştefan Grapă din Iteşti

Ion fiul lui

Ioniţă al lui Brânză din Şerbăneştii lui Istrate

Gheorghe al lui Cufu din Şerbăneştii lui Istrate

Lupul Gioncul din Şerbăneştii lui Istrate

Ştefan al lui Gioncul din Şerbăneştii lui Istrate

Ion Chelsăi din Şerbăneştii lui Istrate

Ursachi fiul lui din Şerbăneştii lui Istrate

Ştefan Gioncul din Şerbăneştii lui Istrate

Mărdari, rotar din Şerbăneştii lui Istrate

Ioniţă Brânză din Şerbăneştii lui Istrate

Ştefan fiul lui din Şerbăneştii lui Istrate

Mihălachi Marcoci din Şerbăneştii lui Istrate

Radu al lui Brânză din Şerbăneştii lui Istrate

Trohin Vatră din Şerbăneştii lui Istrate

Andrei Gioncul din Şerbăneştii lui Istrate

Ion fiul lui Andrei Gioncul din Şerbăneştii lui Istrate

Ioniţă Popa din Şerbăneştii lui Istrate

Ursul Floriş din Şerbăneştii lui Istrate

Vasile, butnar din Şerbăneştii lui Istrate

Ursul Chifu din Şerbăneştii lui Istrate

Luca, butnar

Neculai Rădăcină din Şerbăneştii lui Istrate

Dumitraşco al butnarului din Şerbăneştii lui Istrate

Toader Pocitanii din Şerbăneştii lui Istrate

Lupu Grăpeniş din Şerbăneştii lui Istrate

Pavăl Grăpeniş din Şerbăneştii lui Istrate

Ursachi Crihan din Şerbăneştii lui Istrate

Ştefan, ciobotar din Şerbăneştii lui Istrate

Vasile Grăpeniş din Şerbăneştii lui Istrate

Sandul Grăpeniş din Şerbăneştii lui Istrate

Savin Grăpeniş din Şerbăneştii lui Istrate

Neculai Humă din Şerbăneştii lui Istrate

Tănasă, olar din Şerbăneştii lui Istrate

Cozma Burciu din Şerbăneştii lui Istrate

Tănasă pas din Şerbăneştii lui Istrate

Vasile fiu spătăriţii din Şerbăneştii lui Istrate

Andronachi Ciumaş din Şerbăneştii lui Istrate

Stoica, muntean, vornic din Şerbăneştii lui Istrate

Ursachi Albu din Şerbăneştii lui Istrate

Neculai Giosan din Şerbăneştii lui Istrate

Neculai Vlas din Şerbăneştii lui Istrate

Toader, surugiu din Şerbăneştii lui Istrate

Costantin, băcăoanu din Şerbăneştii lui Istrate

Gheorghe fiul lui, din Şerbăneştii lui Istrate

Ioniţă Floriş din Şerbăneştii lui Istrate

Trifan Floriş din Şerbăneştii lui Istrate

Ioana cu fecior holtei

Toader Cumpătă

Andrei Negraeş

Ilii Ciumaş

Lupu Ciumaş

Mihălache Blende

 

Rufeturi:

 

Diaconul Vasile din Şerbăneştii lui Istrate

 

 

ACAD. ŞT. RSS MOLD., Moldova în epoca feudalismului, VII, II, Chişinău 1975, pp. 72, 73

 


Pagina 110 din 1,484« Prima...102030...108109110111112...120130140...Ultima »